hinkal - ricetta

Hinkal è uno dei più popolari piatti tradizionali quotidiani nella cucina dei popoli del nord-est del Caucaso.

Non si deve confondere Hinkal con il khinkali georgiano (fatto di pasta con una carne di riempimento come pelmeni), questi piatti sono essenzialmente di diversi tipi.

Vi dirà come cucinare hinkal, sono note molte ricette nazionali e regionali (gli ingredienti della pasta sono diversi e le loro proporzioni, nonché le dimensioni e la forma).

In primo luogo cucinano agnello o manzo (a voltecarne di pollo). Mentre la carne è bollita, viene preparata una pasta appena preparata senza lievito. Viene rotolato e tagliato in piccoli pezzi. La carne pronta viene rimossa dal brodo e bollito pezzi di pasta nel brodo.

Sul tavolo in una ciotola separata serve: pezzi di carne bollita, in realtà khinkal, brodo in zuppe e salsa (di solito piccante pomodoro-aglio o acido-aglio). A volte i khinkalas e pezzi di carne vengono messi su un piatto. A questo tutto può essere servito patate bollite.

Ricetta di Avar khinkala dalla farina di mais su yogurt

ingredienti:

  • carne magra (agnello, manzo o pollo) - 600-800 g;
  • tutto per il brodo - (lampadina, foglie di alloro, pepe, chiodi di garofano e altre spezie non smaltate);
  • verdi freschi per il deposito (prezzemolo, coriandolo, basilico, ecc.);

Per la pasta:

  • farina di mais - 1,5 tazze o leggermente più;
  • farina di grano - 1 tazza;
  • kefir (o ayran, tan) - 1 bicchiere;
  • uova di gallina - 1-2 pezzo;.
  • sale - 2 pizzico;

Per la salsa:

  • pasta di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai;
  • Lemon - 0,5 ps;.
  • Aglio - 2 spicchi;
  • pepe rosso caldo.

preparazione

Carne tagliata in piccoli pezzi conveniente per mangiare e mettere a cuocere in 1,5-2 litri d'acqua. Cuocere fino a preparare con una lampadina e spezie senza mandorle.

Pasta: combinare mais e farina di frumento sezionato, aggiungere kefir, sale e uova. Se la pasta non è abbastanza ripida - aggiungere farina o amido.

Bulbo e laurushka dal brodo - buttiamo fuori, estraiamo la carne e lo trasferiamo in una ciotola separata.

Stendere la pasta in uno strato di un 1 cm di spessore e diamanti taglio laterali (3,4 centimetri), cuocere in

ricetta per Avar khinkala

brodo per 5-8 minuti. Quando i khinkals sono saldati, estrarli e forare ogni forchetta (non per "soffiare").</ P>

Salsa: concentrato di pomodoro razza una piccola quantità di acqua bollente o brodo, aggiungere l'aglio cedimenti, il succo di limone, e condire con pepe prisalivaem rosso fuoco.

Servire tutto sul tavolo: carne e khinkal su piatti diversi o un brodo in piatti à la carte, la salsa in una ciotola ed erbe fresche. Mangiamo senza pane, e ragù hinkaly papavero e bere il brodo.